Eclats de cookies, abricots rôtis, graines de courge et glace spéculoos

Ce délicieux dessert se compose d’éclats de biscuits « Promesses », d’oreillons d’abricots rôtis au miel et d’une généreuse quenelle de glace au spéculoos. Le tout est agrémenté de confit d’abricot et de graines de courge torréfiées. Le design graphique et déstructuré du dressage contraste avec l’harmonie et la complémentarité des éléments.

Les biscuits « Promesses » sont une spécialité de la biscuiterie Saint-Guénolé. L’entreprise familiale est située en Loire-Atlantique, juste en face des célèbres marais salants de Guérande. Le goût de ces cookies bretons est relevé par une subtile pointe de sel de Guérande qui fait leur signature.

La texture croustillante des biscuits associée au craquant des graines de courges apporte de la consistance à ce dessert audacieux. La saveur torréfiée des graines de courge et des abricots rôtis s’accorde à merveille aux saveurs de cannelle et de girofle de la crème glacée au spéculoos. Le tout crée une atmosphère rappelant les saisons de fin d’année et les souvenirs d’enfance.